Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru "Les Champans" 2011 du Domaine Joseph Voillot incarne toute la finesse du pinot noir bourguignon. Ce millésime, élégant et subtil, exprime la délicatesse typique de ce cépage roi de la Côte de Beaune. Les Champans est l’un des climats les plus réputés de l'appellation Volnay, situé sur des sols d’argiles mêlées à des cailloutis calcaires, apportant structure et élégance au vin. La vinification chez Joseph Voillot privilégie l’expression du terroir, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, ce qui permet de préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et la finesse des tanins.
Volnay est une appellation emblématique de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges à la texture soyeuse et aux arômes délicats. Le microclimat de la région – modérément continental, avec des hivers froids et des étés chauds – favorise une maturation lente du pinot noir, essentielle à l'élaboration de grands vins rouges tout en dentelle. Les terroirs de Volnay bénéficient d’expositions privilégiées et de sols pauvres, argilo-calcaires, qui confèrent aux vins minéralité et profondeur. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, et le travail méticuleux des vignerons perpétue cette histoire.
Les accords mets-vins avec un Volnay Premier Cru tel que Les Champans invitent à la subtilité. Ce vin sera superbe avec une volaille rôtie, comme un coquelet au jus, un filet de canard aux cerises ou encore un suprême de pintade accompagné de champignons des bois. Les charcuteries fines, un jambon persillé de Bourgogne ou un ris de veau à la crème sublimeront aussi sa délicatesse. Pour les amateurs de fromages, un comté affiné ou un époisses à cœur jeune seront des compagnons de choix.
Pour apprécier pleinement ce Volnay Les Champans 2011, il est conseillé de servir le vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Vous découvrirez alors un vin d'une très belle harmonie entre fruit, épices et nervosité, qui se mariera merveilleusement avec la gastronomie française.
