Vins Volnay Domaine Christophe Vaudoisey - Les Mitans - 2023

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Les Mitans » 2023 du Domaine Christophe Vaudoisey est une superbe expression du Pinot Noir issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge, classé Premier Cru, provient d’un climat réputé pour ses sols argilo-calcaires légers, favorisant l’expression d’une grande finesse et d’une élégance remarquable dans les vins. Issu de raisins vendangés à la main et soigneusement triés, il bénéficie d’une vinification traditionnelle bourguignonne : fermentation en cuves inox à température contrôlée, extraction douce pour préserver la subtilité des arômes, puis élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, pour apporter profondeur et complexité sans dominer le fruit.

Le village de Volnay est reconnu depuis le XVIIIe siècle pour ses vins rouges délicats, floraux et souples, qui figurent parmi les plus féminins de la Côte de Beaune. Le climat tempéré, nuancé par des influences continentales, ainsi que les variations de sols, confèrent au terroir de Volnay une identité singulière. Le passé viticole de la région est marqué par un attachement profond à la tradition et à la valorisation du Pinot Noir dans ses plus pures nuances. Les Premiers Crus tels que Les Mitans sont recherchés pour leur équilibre parfait entre puissance maîtrisée, raffinement et potentiel de garde.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera idéalement une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles ou un magret de canard aux cerises. Pour rester dans l’esprit régional, vous pouvez aussi opter pour un jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, se marieront également avec sa texture soyeuse et ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois.

Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une heure. Cela permettra de libérer la palette aromatique délicate et d’adoucir les tanins, offrant une dégustation élégante et nuancée.