Vins Volnay Maxime Dubuet-Boillot - Sur-Roche VE - 2022

Avis Viniou

Le Volnay Cuvée Sur-Roche VE 2022 du domaine Maxime Dubuet-Boillot est un superbe représentant de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, signature d’une belle année en Bourgogne et du respect des traditions de vinification bourguignonnes. Élevé majoritairement en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf mesurée, ce vin développe de subtils arômes de fruits rouges juteux – cerise, framboise, groseille – que complètent des notes florales délicates, notamment la violette. La trame tannique, fine et soyeuse, apporte élégance et longueur en bouche, tandis que la minéralité et la fraîcheur issues du terroir Sur-Roche assurent une belle harmonie et un potentiel d’évolution intéressant.

Le village de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols marno-calcaires et ses parcelles idéalement exposées, qui confèrent aux vins finesse, charme et pureté. L’influence du climat continental, conjuguée à la douceur des coteaux, favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant au Pinot Noir d’exprimer toute sa subtilité. Historiquement, Volnay s’est imposé comme l’une des appellations phares de Bourgogne grâce à ses vins délicats, recherchés pour leur équilibre et leur raffinement, parfaits reflets de l’exigence bourguignonne.

Pour sublimer ce Volnay, privilégiez des accords gastronomiques tout en finesse : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de veau aux morilles, ou encore un pigeon farci aux herbes, qui sauront mettre en valeur ses arômes fruités et sa texture élégante. Côté spécialités locales, un lapin à la moutarde de Dijon ou une fricassée de volailles fermière au vin rouge seront tout aussi harmonieux.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si vous souhaitez libérer toute la palette aromatique du millésime 2022. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer en cave quelques années pour apprécier toute sa complexité.