Vins Volnay Maxime Dubuet-Boillot - Les Vieilles Vignes - 2023

Le Volnay AOC « Les Vieilles Vignes » 2023 de Maxime Dubuet-Boillot est une magnifique expression du pinot noir bourguignon issu de vieilles vignes, réputées pour leur concentration aromatique et leur élégance. Millésime récent, 2023 révèle un vin à la robe rubis brillante, aux arômes subtils de cerise griotte, de framboise, de violette, avec de fines notes d’épices douces et de sous-bois. La bouche, tout en finesse, équilibre délicatement une structure veloutée et une trame acidulée, couronnée par des tanins souples et une jolie persistance. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine respecte l’expression du terroir et le potentiel de garde du pinot noir, ce qui laisse entrevoir une évolution intéressante sur quelques années.

Volnay est une référence historique de la Côte de Beaune, là où le pinot noir trouve l’un de ses plus beaux terroirs. Ce village, connu pour la finesse et la délicatesse de ses rouges, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux et bien drainés, offrent une complexité unique et une grande minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, construite sur un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce Volnay, privilégiez des mets raffinés mais sobres afin de ne pas masquer sa subtilité. Un filet de volaille sauce aux morilles, un magret de canard rosé, un filet mignon de porc aux herbes ou même un lapin à la moutarde se marieront parfaitement. Pour une alliance authentique, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou d’un fromage local comme l’Époisses légèrement affiné, servi à température modérée.

Servez ce vin à 15-16°C, dans des verres adaptés aux vins rouges de Bourgogne, afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui après une légère aération, ou bien reposer en cave deux à cinq ans pour gagner en complexité et en harmonie.