Vins Volnay Maxime Dubuet-Boillot - Les Vieilles Vignes - 2022

Le Volnay "Les Vieilles Vignes" 2022 du château Maxime Dubuet-Boillot est issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec témoigne de la typicité de son terroir : les vignes anciennes, enracinées profondément, offrent des raisins concentrés qui, après une vinification parcellaire soignée, révèlent une palette aromatique complexe. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente mais capricieuse, a généré des baies à la maturité optimale, donnant naissance à des vins élégants, à la fois frais et volumineux, portés par une belle structure tannique et une finesse aromatique caractéristique de Volnay, dominée par des notes de petits fruits rouges, de violette, de pivoine, et une légère pointe épicée en fin de bouche.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte-d'Or, bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes frais favorisant une lente maturation des raisins. Les sols y sont composés majoritairement de marnes calcaires et d'argiles, ce qui convient parfaitement au Pinot Noir, lui permettant d'exprimer nuance et élégance. L’histoire du vignoble de Volnay remonte au Moyen-Âge et ce village a toujours été reconnu pour la délicatesse de ses rouges, recherchés pour leur raffinement plus que pour leur puissance.

En termes d’accords mets-vins, ce Volnay accompagne avec brio une cuisine raffinée et délicate. On pourra le servir avec un filet de volaille sauce aux morilles, une pièce de veau mijotée, ou encore des légumes rôtis légèrement caramélisés. Pour explorer un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un coq au vin de la Côte-d'Or. Ce vin séduira également avec des fromages affinés à pâte molle tels que le Brillat-Savarin ou le Reblochon.

Côté dégustation, il est conseillé de servir ce Volnay "Les Vieilles Vignes" à une température de 15-16°C. Un carafage léger d'une demi-heure permettra d’ouvrir ses arômes subtils. Il exprimera tout son potentiel dès aujourd'hui mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.