Le Domaine Rossignol-Février Père & Fils signe ici un superbe Volnay AOC 2014 issu de la cuvée Vieilles Vignes, révélant tout le potentiel du pinot noir bourguignon élevé sur des parcelles soigneusement sélectionnées de vignes anciennes. Le millésime 2014 s'exprime avec finesse et offre une robe rubis profonde, aux reflets grenat. Au nez, ce vin séduit par ses arômes floraux de violette et de pivoine, des notes de fruits rouges croquants, comme la cerise et la framboise, accompagnées de nuances légèrement épicées et boisées dues à un élevage en fût bien maîtrisé. En bouche, la texture est soyeuse, l’équilibre entre fraîcheur et rondeur réussi, avec des tanins fins et une belle persistance aromatique.
La région de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges élégants, bénéficie d’un climat continental modéré, où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches assure une maturation optimale du pinot noir. Les sols de Volnay, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles sur sous-sol crayeux, confèrent aux vins de l’appellation leur délicatesse et leur finesse caractéristiques. L’histoire de Volnay remonte au Moyen Âge, et ce village s’est imposé comme l’un des hauts lieux de la Bourgogne grâce à la constance de ses vins, appréciés pour leur raffinement.
Pour des accords mets et vins réussis, ce Volnay 2014 sera le compagnon idéal d’une volaille rôtie, d’un magret de canard aux cerises, ou d’un filet mignon de veau aux morilles. Il s’accorde également à merveille avec des plats traditionnels bourguignons comme un jambon persillé ou une caille farcie aux champignons. Sur le fromage, privilégiez un brie truffé ou un reblochon affiné.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son bouquet. Vous apprécierez alors pleinement sa complexité et son élégance typiques des beaux Volnay.
