Le Volnay Vieilles Vignes 2023 du Domaine Rossignol-Février Père & Fils est un vin rouge sec issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Traditionnellement, les vins rouges de Volnay sont élaborés principalement à partir de Pinot Noir, cépage noble de la région, mais il convient de rester prudent en l’absence d’indications précises sur l’assemblage. La mention « Vieilles Vignes » suggère que les raisins proviennent de ceps anciens, généralement gages d’une plus grande concentration aromatique et d’une belle finesse. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée en Bourgogne, devrait donner des vins élégants, dotés d’une fraîcheur caractéristique et d’une structure soyeuse.
Volnay, situé au cœur de la Côte de Beaune, est un village réputé pour ses vins rouges parmi les plus délicats et raffinés de Bourgogne. Le terroir bénéficie d’un sol argilo-calcaire bien drainé, qui, associé à un climat continental, favorise la maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité. Historiquement, les Volnay sont appréciés pour leur côté aérien, leur bouquet floral (rose, violette) et leurs notes subtiles de fruits rouges, le tout porté par une grande élégance et une texture souple. Cette région porte une tradition séculaire de viticulture de précision, offrant des vins qui expriment admirablement la complexité de leur terroir.
Pour les accords mets-vins, un Volnay Vieilles Vignes accompagne merveilleusement les volailles rôties, une côte de veau aux girolles ou un filet de canard. Les plats de la cuisine bourguignonne, comme le coq au vin (dans une version légère) ou un jambon persillé, mettront également en valeur son élégance aromatique et sa finesse structurelle. Un fromage affiné mais pas trop puissant, tel un Saint-Nectaire ou un Brillat-Savarin, sera également un excellent compagnon.
Pour profiter au mieux de ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15°C et 17°C, après un passage en carafe pour les cuvées les plus jeunes. Ce mode de service permettra d’apprécier toute la subtilité de ses arômes et la douceur de ses tanins.
