Le Volnay Premier Cru "Cuvée Santenots" 2008 du domaine Éric Boigelot est un superbe exemple du raffinement bourguignon, issu à 100 % de pinot noir. Ce vin, classé Premier Cru, provient du climat Santenots, un terroir réputé pour donner aux Volnay des expressions particulièrement élégantes et aériennes. Le millésime 2008, marqué par une météorologie contrastée, offre des vins fins et frais, dotés d'une belle acidité et d'une complexité aromatique raffinée. La vinification traditionnelle, souvent avec un égrappage partiel, vise à préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, tandis qu’un élevage maîtrisé en fûts de chêne complète le style racé du cru.
La Côte de Beaune, et particulièrement Volnay, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les vignes sont plantées entre 230 et 280 mètres d’altitude sur des sols calcaires caillouteux mêlés d’argile, favorisant la finesse et la délicatesse des vins rouges de l’appellation. Volnay jouit d’une grande réputation depuis le Moyen Âge pour ses rouges subtils et séducteurs, réputés « féminins » dans la tradition bourguignonne, se distinguant des appellations voisines par leur souplesse et leur bouquet.
Ce Volnay Premier Cru se mariera parfaitement avec des mets délicats mettant en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur. Vous pourrez l’accorder avec un filet de veau rôti, des cailles farcies aux champignons ou une pièce de canard aux cerises. Il sublimera aussi un fromage à pâte molle comme un brillat-savarin affiné. Pour une harmonie régionale, pensez à une volaille de Bresse à la crème, plat emblématique de Bourgogne.
Pour profiter au mieux de ses arômes évolués et de sa structure ciselée, servez ce Volnay Premier Cru entre 15 et 17°C, après, si possible, une légère aération en carafe. Le vin révélera alors toute la subtilité de son terroir et la finesse de son millésime, procurant une expérience de dégustation mémorable.
