Vins Volnay Domaine Matrot - Volnay Santenots - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Matrot signe avec sa cuvée Volnay Santenots Premier Cru 2019 un superbe exemple de la finesse bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par une belle intensité aromatique où dominent la cerise noire, la framboise, la violette et de délicates notes d’épices douces. Le millésime 2019, marqué par la chaleur et une belle concentration, offre ici un équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, s’appuie sur une extraction douce et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, qui apporte complexité et élégance sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le climat « Santenots » classé Premier Cru à Volnay, bénéficie d’une histoire et d’une réputation prestigieuses. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, associés au climat tempéré à dominante continentale, favorisent une maturité optimale du Pinot Noir tout en préservant son acidité naturelle. Cette partie de la Bourgogne, réputée pour ses rouges tout en dentelle, conjugue structure, finesse et longévité. Depuis des siècles, les vignerons de Volnay façonnent ce terroir reconnu pour ses vins parmi les plus élégants de la Côte de Beaune.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de préserver la délicatesse du vin. Un magret de canard aux cerises, un filet de veau aux morilles ou, plus régional, une poularde de Bresse aux champignons seront de merveilleux compagnons. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin s’accorderont également très bien avec la suavité du vin.

En dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 15-16°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce Volnay Premier Cru 2019 pourra se garder en cave encore 5 à 10 ans pour révéler toute la subtilité de son terroir.