Ce Volnay Premier Cru « Carelle sous la Chapelle » 2014 du Château Val de Mercy est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, issu d’une parcelle classée Premier Cru, offre une finesse remarquable. Élevé dans le respect des pratiques traditionnelles, ce vin profite d’un élevage en fûts de chêne (dont une proportion de bois neuf jamais excessive), permettant au fruit et au terroir de s’exprimer pleinement tout en intégrant des notes subtiles de vanille et d’épices. 2014 fut une année marquée par la fraîcheur, produisant des vins élégants, d’une belle pureté aromatique et à l’acidité bien équilibrée. À la dégustation, ce Volnay dévoile des arômes délicats de fruits rouges – cerise et framboise – complétés par des nuances florales (violette, pivoine) et une légère touche tertiaire évoquant la sous-bois et la réglisse, typiques du vieillissement en cave.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins, propice au développement de la complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et parsemés d’éboulis, apportent à ce vin une structure soyeuse et une trame minérale très caractéristique. Volnay est depuis plusieurs siècles reconnue pour ses vins rouges parmi les plus fins et élégants de Bourgogne, prisés pour leur expression délicate plutôt que leur puissance.
Ce Volnay Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie comme un suprême de pintade au jus, un canard aux cerises, ou une belle côte de veau aux girolles. Il s’exprime aussi sur des plats bourguignons, comme un bœuf braisé ou un lapin à la moutarde. Pour une touche végétarienne, associez-le à un risotto aux champignons ou à des légumes rôtis.
Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe de trente minutes si possible, afin de permettre à sa palette aromatique de s’ouvrir pleinement. Une température trop fraîche masquerait sa subtilité, tandis qu’un service trop chaud risquerait d’en accentuer l’alcool. Ce Volnay Premier Cru 2014 se savoure dès à présent, mais pourra encore évoluer magnifiquement en cave cinq à huit ans supplémentaires.
