Ce Volnay Premier Cru "Cuvée Gauvain" 2022 du domaine des Hospices de Beaune est un très joli représentant de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il bénéficie du savoir-faire séculaire du célèbre domaine et d’une vinification à la fois respectueuse de la tradition et attentive aux expressions les plus délicates du terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques idéales, a bénéficié d’un ensoleillement généreux tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. Ce Volnay sélectionne ses raisins dans de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires fins, typiques de l’appellation, offrant au vin élégance, finesse des tanins et une expression aromatique singulière, alliant fruits rouges frais, pivoine, touche d’épices douces et une délicate minéralité.
La commune de Volnay, véritable joyau de la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole prestigieuse remontant à plusieurs siècles. On y trouve une mosaïque de climats, dont la plupart sont classés en Premier et Grand Cru, sur des coteaux exposés à l’est et au sud-est. Le climat local, de type semi-continental, apporte à la fois fraîcheur nocturne et chaleur diurne, favorisant la maturité parfaite du Pinot Noir tout en préservant sa tension. Les sols calcaires, associés à une couche argileuse peu profonde, jouent un rôle clé dans la finesse et la persistance aromatique qui caractérisent les grands Volnay.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une volaille rôtie comme un coquelet à la bourguignonne, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie – brie de Meaux ou chaource – sublimeront également sa subtilité aromatique. Le Volnay adore aussi les mets traditionnels bourguignons comme les œufs en meurette.
Servez-le à une température idéale de 15-16°C, dans des verres à bourgogne, en prenant soin de le carafer dans sa jeunesse pour exhaler tout son éventail aromatique. Une garde de quelques années permettra aussi de dévoiler de magnifiques notes évoluées de sous-bois et de truffe.
