Le Domaine Christophe Vaudoisey signe ici un superbe Volnay Premier Cru Les Mitans 2021, reflet fidèle de l’élégance bourguignonne. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage pinot noir, provient d’une parcelle surnommée Les Mitans, reconnue pour sa finesse. Ce terroir au sol argilo-calcaire léger se situe au cœur de la Côte de Beaune, sur des coteaux bien exposés. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la finesse, a demandé une grande précision au chai : la vinification allie extraction douce, élevage mesuré en fûts de chêne (dont une proportion modérée de bois neuf) et mise en valeur de la pureté du fruit. Il en résulte un vin délicat, aux arômes de framboise, groseille, violette, avec des notes légères de sous-bois et une bouche soyeuse, aérienne, structurée par des tanins très fins.
Le village de Volnay, niché entre Pommard et Meursault, est depuis toujours l’un des hauts lieux du pinot noir. La Côte de Beaune profite d’un climat continental tempéré, propice à la maturité lente et complète du cépage. Les sols calcaires mélangés à des argiles légères offrent au vin une tension et une élégance singulière. Volnay est réputé pour ses rouges gracieux et parfumés, avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, quand les Ducs de Bourgogne plébiscitaient déjà ces vins fins pour leur délicatesse et leur aptitude au vieillissement.
Un Volnay 1er Cru Les Mitans s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises, ou un veau mijoté aux girolles. Sa subtilité s’harmonise également à une cuisine automnale : risotto aux champignons, œufs en meurette ou fromages à pâte molle comme le reblochon affiné. Les saveurs douces de la gastronomie bourguignonne feront ressortir l’élégance florale et fruitée du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay à 15-16°C après une légère aération, surtout si la bouteille est jeune. Il pourra évoluer magnifiquement en cave, gagnant en complexité, et offrir tout son raffinement sur 10 à 15 ans.
