Le Volnay AOC « Cuvée Les Saulniers » 2023 du Château Sainte Madeleine est une rareté notable dans le paysage bourguignon, car Volnay est avant tout reconnu pour ses rouges élégants issus du pinot noir. Ici, il s’agit pourtant d’un vin blanc sec, sans doute élaboré principalement à partir de chardonnay—le cépage prédominant pour les blancs en Bourgogne—révélant la volonté du domaine d’exprimer une facette plus confidentielle de ce terroir emblématique. Le millésime 2023, caractérisé par un climat chaud et des maturités précoces, offre des vins expressifs, frais et bien équilibrés. La vinification probablement traditionnelle, avec un élevage en fût et une attention particulière à la gestion des lies, met en avant la finesse, la fraîcheur et les notes minérales propres à ce secteur.
La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental à légère influence océanique. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, offrent au chardonnay un terrain d’expression exceptionnel : ici, la minéralité, la tension et la complexité s’allient pour créer des vins d’une grande distinction. Volnay, surtout réputé pour ses rouges racés, dévoile ainsi des blancs rares, issus de petites parcelles plantées à cet effet. L’histoire viticole de la région, jalonnée de prestigieux domaines et d’une tradition agricole millénaire, confère à ce vin une identité remarquable.
Ce Volnay blanc exprime des arômes de fleurs blanches, de fruits du verger comme la poire, surlignés par une subtile trame beurrée et minérale. Il s’accordera à merveille avec des poissons nobles tels qu’un sandre ou un turbot, servis en sauce légère, des crustacés, des volailles crémées, ou encore un risotto aux champignons. Pour évoquer la Bourgogne, osez le marier à une escalope de veau à la moutarde ou à l’emblématique jambon persillé.
Pour le savourer pleinement, je vous recommande de servir ce Volnay blanc à une température de 10-12°C, dans des verres à pied adaptés, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et son bouquet aromatique. Un léger carafage peut aussi s’avérer bénéfique pour développer toute sa complexité après ouverture.
