Vins Volnay Domaine S Comtes Lafon - Santenots du Milieu - 2018

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru Santenots du Milieu 2018 du Domaine des Comtes Lafon est un vin rouge d’exception, issu exclusivement du cépage pinot noir. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud et lumineux, offre une maturité optimale. Les raisins proviennent de la mythique parcelle “Santenots du Milieu”, reconnue comme l’un des terroirs les plus prestigieux de Volnay, située sur des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant l’élégance et la finesse. La vinification parcellaire puis l’élevage traditionnel en fûts de chêne français, dont une partie neuve, permettent d’exprimer la profondeur aromatique et la texture soyeuse caractéristiques de ce Premier Cru.

La région de la Côte de Beaune est le berceau des vins rouges gracieux issus du pinot noir, réputée pour produire des crus d’une grande pureté d’expression. Le climat de type continental offre des amplitudes thermiques marquées, gage d’une belle acidité naturelle et d’une parfaite maturité phénolique. Les terroirs de Volnay, légendaires depuis le Moyen Âge, sont particulièrement recherchés pour la finesse de leurs rouges, souvent considérés comme les plus féminins de Bourgogne, dotés de parfums subtils de violette, de fruits rouges et d’une bouche aérienne.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera à merveille des plats raffinés comme un filet de canard rôti aux cerises, un pigeon farci aux petits légumes, ou encore un ris de veau aux morilles. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin affiné, sublimeront également son bouquet délicat. Les accords régionaux restent incontournables : pensez à un bœuf bourguignon revisité, mijoté sans excès d’épices pour respecter la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Volnay entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler sa palette aromatique. À ce stade de jeunesse relative, il pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.