Vins Volnay Domaine S Comtes Lafon - Santenots-du-Milieu - 2021

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru Santenots-du-Milieu 2021 du Domaine des Comtes Lafon est un vin rouge d’exception issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée prestigieuse est produite sur une parcelle située au cœur du climat « Santenots-du-Milieu », classé parmi les meilleurs Premiers Crus de l’appellation Volnay. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques exigeantes, donne naissance à des vins d'une grande finesse, avec une expression aromatique toute en délicatesse. La vinification, fidèle à l’approche du domaine, privilégie des rendements limités, des vendanges manuelles et une intervention minimale, cherchant à sublimer le terroir et révéler toute la pureté du fruit. On retrouve alors dans ce Volnay une couleur rubis éclatante, un nez intense sur la framboise, la cerise griotte et la pivoine, agrémenté de notes épicées et boisées discrètes. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins sont fins et la finale s'étire longuement sur la minéralité calcaire du terroir.

La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands crus de Bourgogne. Volnay, en particulier, se distingue par ses vins d’expression raffinée, réputés pour leur élégance plutôt que leur puissance. Ici, les sols argilo-calcaires, souvent riches en marnes, confèrent à la vigne une exceptionnelle capacité à drainer et concentrer les arômes. Le climat tempéré, avec des étés ponctués d’orages frais et des hivers marqués, favorise une maturation lente, gage de complexité pour le Pinot Noir. Ce savoir-faire viticole, transmis depuis des siècles, fait de Volnay une appellation recherchée des amateurs comme des grands collectionneurs.

Pour mettre en valeur la délicatesse et la structure de ce Volnay Premier Cru, privilégiez des accords avec des plats raffinés : magret de canard rôti, filet mignon de veau avec sauce aux morilles, ou encore un pigeon aux petits pois pour souligner son fruité et ses tanins délicats. Des mets issus du terroir bourguignon comme un coq au vin ou une belle pièce de bœuf charolais accompagnée de légumes de saison seront également d’excellents partenaires. Côté fromages, préférez des pâtes pressées non cuites comme le Cîteaux ou le Saint-Nectaire.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour libérer toute sa complexité aromatique. Idéalement, dégustez-le dans les 5 à 10 prochaines années pour apprécier à la fois la fraîcheur de la jeunesse et l’élégance du vieillissement.