Vins Volnay Maxime Dubuet-Boillot - Sur-Roches - 2018

Avis Viniou

Ce Volnay "Cuvée Sur-Roches" 2018 du domaine Maxime Dubuet-Boillot est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Réputé pour son élégance et sa finesse, ce vin provient de parcelles situées sur des sols majoritairement composés de marnes calcaires et d’argile, qui apportent à la fois structure et minéralité. La vinification en vendange partiellement égrappée, assortie d’un élevage en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf pour préserver la pureté du fruit), permet d’exprimer le caractère raffiné du terroir tout en soulignant la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses villages consacrés aux vins rouges les plus subtils de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds, de douces influences océaniques et des automnes généralement longs et secs, propices à la maturation idéale du raisin. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, reconnue depuis des siècles pour la grâce et la complexité de ses vins, appréciés aussi bien à la cour de France qu’au-delà de ses frontières. Les sols pierreux et bien drainés de cette appellation offrent au Pinot Noir un terrain d'épanouissement privilégié, donnant des vins qui marient des arômes floraux (violette, pivoine) à des notes gourmandes de fruits rouges et une trame subtilement épicée.

En termes d’accords, ce Volnay accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de veau aux girolles ou un civet de lapin aux pruneaux. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une terrine de canard ou un fromage légèrement affiné comme le Brillat-Savarin. Sa fraîcheur et sa souplesse en bouche lui permettent aussi de sublimer des plats de champignons, voire des mets végétariens complexes comme un risotto aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement. Ce 2018 pourra être apprécié dès à présent pour la gourmandise de son fruit, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.