Vins Volnay Cellier de la Vieille Grange - 1985

Avis Viniou

Le Volnay 1985 du Cellier de la Vieille Grange est issu d’un terroir exceptionnel situé au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Réalisé à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par la finesse et l’élégance caractéristiques des meilleurs Volnay. Le millésime 1985 est reconnu pour sa générosité et son équilibre, héritiers d’une année bénie par un climat idéal, où maturité et acidité se sont harmonieusement conjuguées. Les techniques de vinification traditionnelles, avec une macération douce et un élevage mesuré sous bois, ont permis d’exprimer tout le raffinement de ce vin, qui marie aujourd’hui des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de fruits rouges compotés, sur une bouche veloutée et persistante.

La Côte de Beaune incarne la Bourgogne des grands crus rouges, berceau d’appellations parmi les plus prestigieuses. Son climat continental, tempéré par quelques influences océaniques, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir, cépage noble et délicat. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins de Volnay une structure fine, de la fraîcheur et une palette aromatique subtile. L’histoire de ce terroir remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens ont sélectionné les meilleures parcelles et établi la réputation internationale de la région auprès des amateurs éclairés.

Ce Volnay évolué appelle une cuisine raffinée, telle qu’un filet de canard rôti accompagné d’une sauce aux morilles, ou un pigeon aux petits pois. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses affiné, s’accordent aussi à merveille, tout comme une volaille de Bresse truffée. De manière plus traditionnelle, un bœuf bourguignon, bien mijoté, mettra en valeur la soyeuse texture de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Volnay 1985 légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, dans de grands verres pour permettre au vin de libérer sa complexité aromatique. Il est également recommandé de le carafer avec précaution, afin de dissiper le dépôt naturel formé par le temps. Un moment de plaisir rare pour célébrer l’élégance tranquille des grands vins de Bourgogne.