Vins Volnay Domaine Hubert Chavy - 2003

Avis Viniou

Le Volnay 2003 du Domaine Hubert Chavy est un vin rouge élégant issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2003 se caractérise par un profil aromatique intense et une belle maturité des raisins, conséquence d’un été particulièrement chaud cette année-là. Le terroir de Volnay, reconnu pour ses sols argilo-calcaires maigres reposant sur des éboulis, confère finesse et minéralité au vin. La vinification au Domaine Hubert Chavy respecte la tradition bourguignonne, en privilégiant la délicatesse de l’extraction et l’élevage en fûts de chêne, offrant des notes soyeuses, des tanins fondus et une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges mûrs, violette, légèrement épicé, et une élégante touche boisée en finale.

Le vignoble de Volnay occupe une place à part dans la Côte de Beaune, réputé depuis le Moyen Âge pour produire parmi les vins rouges les plus féminins et raffinés de Bourgogne. Le village, situé entre Pommard et Meursault, bénéficie d'un microclimat tempéré et d'une exposition sud-est idéale pour la maturation du Pinot Noir. Les sols caillouteux et bien drainés favorisent la concentration aromatique et la finesse des tanins. L’histoire de la région se lit dans chaque parcelle, avec une continuité de savoir-faire transmis de génération en génération, faisant de Volnay une référence incontournable pour les amateurs de Bourgogne.

Un Volnay comme celui-ci accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de veau aux morilles. Pour rester dans l’accord régional, il sera exquis avec une terrine de gibier ou un jambon persillé bourguignon. Le fromage d’Époisses, à la texture onctueuse, offre également un bel équilibre à sa structure délicate.

Ce Volnay gagnera à être dégusté à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler entièrement la subtilité de ses arômes et la finesse de sa texture. Il est conseillé de carafer ce millésime quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement après plusieurs années de garde.