Issu du prestigieux Domaine Eric Montchovet, ce Volnay 2021 incarne tout le raffinement attendu des grands rouges de la Côte de Beaune. Les vins de Volnay sont généralement reconnus pour leur élégance et leur finesse, exprimant des arômes subtils de fruits rouges, parfois de violette, avec une structure délicate, tout en offrant une belle profondeur. Ce 2021, millésime marqué par une météo contrastée en Bourgogne, devrait faire la part belle à la fraîcheur du fruit et à la pureté aromatique, sans excès de puissance. La vinification, respectueuse du terroir, valorise un élevage mesuré, laissant s’exprimer la particularité du cru, avec des tanins soyeux et une finale longue et harmonieuse.
Le village de Volnay jouit d’une réputation séculaire pour ses vins rouges, qui se distinguent par leur subtilité, à l’inverse de la puissance de certains voisins. Les sols calcaires mêlés de marnes offrent un terrain idéal pour la culture de cépages rouges, et bien que le Pinot Noir soit généralement majoritaire dans la région, chaque vigneron y insuffle sa propre signature. La Côte de Beaune, berceau de Climats inscrits au Patrimoine mondial, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des influences continentales. Cette diversité de sols et d’exposition contribue à la complexité des vins produits ici, qui conjuguent fraîcheur, complexité aromatique, et une capacité de garde appréciable.
Un Volnay exprime sa finesse sur des accords tout en délicatesse : privilégiez des viandes blanches rôties ou en sauce légère, des volailles de Bresse, ou encore un filet mignon de veau. Les plats à base de champignons, comme une tourte forestière, ou des préparations à la truffe, sont également de très belles options. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin façon bourguignonne, qui trouvera un bel équilibre avec la structure souple du vin. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie seront des compagnons idéaux en fin de repas.
Pour apprécier pleinement ce Volnay 2021, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour que ses arômes prennent toute leur ampleur. À déguster dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, ou à garder quelques années pour découvrir une complexité plus aboutie.
