Ce Volnay 2020 du domaine Michel & Marc Rossignol incarne la délicatesse et l’élégance recherchées sur la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec offre généralement une robe lumineuse aux reflets rubis, caractéristique des plus beaux crus de l’appellation. Le style des Volnay oscille entre finesse aromatique et structure aérienne, privilégiant des notes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et des nuances florales, souvent soulignées par un soupçon d’épices et de sous-bois à l’évolution. Les méthodes de vinification dans la région visent à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer le potentiel du millésime, ici 2020, reconnu pour son équilibre entre concentration et fraîcheur.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Volnay, bénéficie d’un terroir remarquable, composé de sols argilo-calcaires et marneux, parfaitement adaptés à l’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région même si, à défaut de confirmation, il convient de mettre l’accent sur la typicité du style bourguignon. Le climat semi-continental, avec des printemps doux et des étés parfois chauds, permet une maturation optimale des raisins. Volnay est réputé depuis plusieurs siècles pour la subtilité et la finesse de ses vins rouges, qui expriment à merveille la complexité du terroir bourguignon.
Côté accords, ce Volnay accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet mignon de veau ou encore des plats emblématiques de Bourgogne comme le coq au vin (mais en sauce légère) ou des œufs en meurette. Les alliances avec des champignons, notamment une poêlée de girolles ou une fricassée de morilles, révèleront sa dimension aromatique. Pour une note locale, pensez également à un fromage délicat tel qu’un Brillat-Savarin affiné.
Servez ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C afin de mettre en valeur sa palette aromatique et sa texture suave. Une aération d’une demi-heure peut également permettre d’exprimer toute sa complexité, surtout si le vin est dégusté dans ses premières années.
