Vins Volnay Les Mitans - 2023

Ce Volnay Premier Cru « Les Mitans » 2023 incarne tout le raffinement qui fait la réputation de la Côte de Beaune. Ce cru rouge révèle généralement une robe rubis éclatante, évoquant la jeunesse du millésime, et laisse deviner un nez subtil, où s’expriment souvent des notes florales élégantes – violette, pivoine –, mêlées à des effluves de petits fruits rouges frais, soutenus par une touche légèrement épicée et minérale, typique des meilleurs climats de Volnay. En bouche, on retrouve fréquemment une texture délicate et soyeuse, un équilibre précis entre fraîcheur et structure, ainsi qu’une finale persistante aux tanins fins, laissant présager une belle capacité de garde, même dans ce millésime 2023 dont il faudra suivre l’évolution.

La Côte de Beaune, et en particulier le village de Volnay, jouit d’une histoire viticole multiséculaire. Les terrains se situent sur des coteaux idéalement exposés à l’est, reposant sur des sols calcaires mêlés de marnes, ce qui confère finesse et complexité aux vins. Le climat bourguignon, tempéré mais propice à la fraîcheur nocturne, favorise l’expression pure du terroir et du cépage, le plus souvent le pinot noir, bien que la prudence s’impose tant la tradition prime sur la déclaration formelle du cépage.

Pour sublimer ce Volnay Premier Cru, optez pour des mets délicats qui sauront accompagner sans masquer sa subtilité. Une volaille rôtie – comme un suprême de pintade aux morilles ou une caille farcie –, des viandes blanches en sauce légère, un filet de veau aux champignons ou encore un magret de canard rosé feront merveille. Les fromages bourguignons à pâte pressée, à l’instar du comté affiné, compléteront également la dégustation. En hiver, un petit civet de lapin ou une fricassée de champignons des bois trouveront naturellement leur place à ses côtés.

Je vous conseille de servir ce vin aux alentours de 15-17°C, après un léger passage en carafe si vous le dégustez jeune, pour faciliter l’épanouissement de ses arômes. Si vous choisissez de l’attendre quelques années en cave, il n’en sera que plus raffiné et harmonieux.