Le Volnay Premier Cru « Cuvée Caillerets » 2017 du Domaine Rebourgeon-Mure se présente comme un vin rouge élégant issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La parcelle des Caillerets est réputée pour ses sols pierreux et calcaires, qui confèrent finesse et pureté d’expression aux vins. Si les cépages utilisés ne sont pas indiqués de façon précise, il est classique que les Volnay soient issus majoritairement du Pinot Noir, apportant ici des arômes complexes de fruits rouges (cerise, framboise), de notes florales et d’épices douces. L’année 2017 en Bourgogne a bénéficié d’un climat favorable, donnant naissance à des vins alliant vivacité, équilibre et grande expressivité aromatique. La vinification reste généralement respectueuse du fruit, favorisant l’élégance et la subtilité propres à Volnay, surtout sur des climats aussi raffinés que les Caillerets.
La Côte de Beaune s’inscrit dans le sud de la Bourgogne, région célèbre pour ses sols calcaires et marneux et pour son histoire viticole plusieurs fois centenaire. Le climat de cette partie de la Bourgogne est de type continental, avec des saisons marquées qui favorisent la maturité optimale du raisin et la préservation d’une belle acidité, indispensable à la garde et à la fraîcheur de ces grands vins rouges. Volnay, en particulier, est renommé pour produire des vins d’une grande élégance, souvent plus soyeux et floraux que ceux de certains villages voisins.
Pour les accords mets et vins, ce Volnay Premier Cru Cuvée Caillerets s’exprimera parfaitement avec une volaille rôtie, un canard aux cerises, ou encore une caille farcie. Les plats locaux comme le jambon persillé ou un magret de canard accompagné d’un gratin dauphinois mettront également en valeur sa finesse aromatique et sa structure soyeuse. Côté fromages, il s’accorde volontiers avec des affinés de la région tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure à une heure pour révéler tout le raffinement de ses arômes. Ce Volnay Premier Cru possède aussi un potentiel de garde intéressant, pouvant évoluer favorablement en cave durant les dix prochaines années.
