Vins Volnay Domaine Nicolas Rossignol - Santenots - 2019

Le Volnay Premier Cru « Cuvée Santenots » 2019 du Domaine Nicolas Rossignol incarne l’élégance caractéristique des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle renommée pour la finesse de ses vins, ce Premier Cru exprime un style racé, où la délicatesse domine. Le millésime 2019, particulièrement favorable en Bourgogne, a permis une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur du fruit. À la dégustation, le Volnay Santenots révèle généralement une robe rubis brillante et intense. Son nez dévoile des arômes de fruits rouges croquants, comme la cerise et la framboise, mêlés à des notes florales de violette, parfois relevées de subtiles touches épicées ou boisées, traces d’un élevage soigné. En bouche, le vin se distingue par une texture soyeuse, des tanins fins et fondus, et une belle persistance aromatique, alliant fruité et fraîcheur.

Le village de Volnay, niché au cœur de la Côte de Beaune, est réputé pour produire parmi les vins rouges les plus subtils de Bourgogne. La situation en coteau, exposée plein est ou sud-est, et la mosaïque de sols – principalement argilo-calcaires, légers et riches en cailloux – favorisent l’expression du raffinement. La tradition viticole y est séculaire et les Premiers Crus, dont Santenots, jouissent d’une excellente réputation pour leur capacité à allier structure, finesse et potentiel de garde. Le climat modérément continental de la Bourgogne, marqué par des étés ensoleillés mais tempérés, contribue également à l’équilibre naturel des vins.

Pour magnifier ce Volnay Premier Cru, privilégier des mets tout en délicatesse : un filet de veau rôti, un suprême de volaille de Bresse aux morilles, ou une côte de veau en sauce légère feront de sublimes compagnons de table. Côté régional, un bœuf bourguignon peu relevé ou une fricassée de champignons forestiers viennent également souligner la finesse du vin. Les fromages affinés mais doux, comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, épouseront sa texture veloutée sans masquer son expression aromatique.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes s’il est dégusté jeune. Ce Volnay Premier Cru 2019 pourra se révéler dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde, récompensant la patience des amateurs éclairés.