Vins Volnay Rossignol-Février - Vieilles Vignes - 2021

Le Volnay "Vieilles Vignes" 2021 du domaine Rossignol-Février est un vin rouge qui incarne avec élégance le raffinement de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, typique et emblématique de l’appellation, il est élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui lui confère souvent une personnalité marquée par une belle concentration aromatique et une grande finesse de tanins. Le millésime 2021, sur ce secteur, s’est illustré par des conditions climatiques délicates, mais les producteurs attentifs ont su tirer le meilleur de leur terroir, caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires qui favorisent l’expression d’une grande pureté de fruit et d’une belle minéralité. La vinification respecte généralement les traditions bourguignonnes avec des élevages subtils en fûts de chêne, contribuant à la complexité du bouquet tout en préservant la fraîcheur et l’éclat du vin.

La région de Volnay, nichée au cœur de la Côte de Beaune, est réputée depuis des siècles pour la délicatesse et la féminité de ses vins rouges. Ici, le climat continental, tempéré par les coteaux bien exposés au sud-est, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols de Volnay, souvent caillouteux et bien drainés, confèrent aux vins une structure élégante et une trame raffinée, signature du style local qui séduit tant les amateurs que les connaisseurs.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine subtile et élégante. On peut l’imaginer sublimant un filet de canette rôti aux cerises, un coq au vin à la bourguignonne ou encore un risotto aux champignons forestiers. Les propose également de s’orienter vers des fromages affinés tels qu’un reblochon ou un comté, qui mettront en valeur ses arômes de fruits rouges, ses notes florales et ses tanins souples.

Il est conseillé de servir ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune afin d’ouvrir son bouquet floral délicat. Une attention particulière lors du service révèlera toute sa complexité et son élégance, signatures des grands vins de la Côte de Beaune.