Vins Volnay Domaine Rossignol - CHEVRET - 2015

Le Domaine Rossignol signe ici une belle expression de Volnay Premier Cru avec sa cuvée Chevret 2015. Ce vin rouge provenant du cœur de la Côte de Beaune, réputée pour ses crus élégants et raffinés, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat "Chevret" est situé au sud de l’appellation Volnay, sur des sols argilo-calcaires pierreux, favorisant des vins de grande distinction. En 2015, le millésime a été solaire, offrant des raisins à maturité optimale et une belle concentration aromatique. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne avec une extraction tout en douceur et un élevage en fûts de chêne, met en valeur la finesse et la structure propres au style de Volnay. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, tout porte à croire qu’il s’agit d’un vin dominé par le pinot noir, cépage phare de la région, qui se distingue dans ce secteur par la délicatesse de ses tanins et une palette aromatique précise.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Volnay, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux influences parfois remarquablement douces grâce à l’exposition des coteaux. Ce secteur historique de Bourgogne possède une longue tradition viticole, les moines de Cîteaux ayant favorisé son développement dès le Moyen Âge. Les sols caillouteux et les pentes bien drainées contribuent à la capacité de la vigne à exprimer toute la subtilité du terroir, donnant naissance à des vins mêlant souplesse, pureté du fruit et grande élégance.

Ce Volnay Premier Cru Chevret 2015 séduira par sa texture soyeuse, ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de fines épices, ponctués par de subtiles notes boisées issues de l’élevage. Il accompagnera à merveille un magret de canard aux cerises, une pièce de veau rôti, ou des plats régionaux comme le coq au vin ou une volaille de Bresse en sauce légère aux morilles. Les fromages à pâte molle affinée, type brillat-savarin ou saint-marcellin, mettront également en valeur sa complexité.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède un réel potentiel de garde, mais offre déjà beaucoup de plaisir après quelques années en cave.