Vins Volnay Domaine Rossignol - Chevret - 2019

Le Domaine Rossignol signe ici un vin rouge issu de la célèbre appellation Volnay, située au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables à la maturité optimale des raisins, annonce un vin à la fois fin, aromatique et empreint d’une belle structure. La cuvée Chevret provient d’un climat réputé du village, typiquement planté de Pinot Noir, mais, comme c’est fréquent en Bourgogne, il convient de rester ouvert sur l’encépagement précis, l’essentiel étant le style du vin, reconnu pour son élégance et sa délicatesse plutôt que pour la puissance. Les vinifications à Volnay sont souvent guidées par la recherche d’un équilibre subtil entre finesse des tanins, aromatique florale (rose, violette) et notes de petits fruits rouges.

La région de Volnay bénéficie d’un terroir d’exception, marqué par des sols calcaires mêlés à des marnes et argiles, favorisant l’expression la plus raffinée du cépage local. Le climat continental – étés chauds, hivers froids – contribue à ce profil de vin complexe et fin. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte à plusieurs siècles et Volnay s’est imposé comme une de ses appellations phares grâce à la personnalité toute en délicatesse de ses vins, qui séduisent par leur velouté et leur longueur en bouche.

Pour sublimer un Volnay Chevret du Domaine Rossignol 2019, privilégiez des mets délicats qui sauront accompagner sans dominer la finesse aromatique du vin. Un filet de veau rôti, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou même un pigeon rôti constituent des accords remarquables. Côté fromages, osez un brillat-savarin truffé ou un reblochon affiné. Pour une harmonie régionale, des œufs en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne feront merveille.

Ce Volnay révélera toutes ses nuances entre 15 et 17°C. Un carafage d’une petite heure sera bienvenu afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout si le vin est dégusté dans ses premières années. Privilégiez des verres adaptés, de belle ouverture, et n’hésitez pas à l’accompagner de mets raffinés pour profiter de tout son potentiel.