Ce Volnay 2019 "Cuvée Chevret" du Domaine Nicolas Rossignol se présente comme une belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne. D’un rouge éclatant, cette cuvée évoque la finesse et l’élégance propre à l’appellation Volnay, réputée pour ses vins délicats, aux tanins fins et veloutés. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, le style et la tradition régionale laissent envisager un rouge issu du pinot noir, cépage roi de la région, qui s’exprime ici tout en boutons floraux, fruits rouges mûrs et subtiles notes d'épices. L’année 2019, marquée par des conditions climatiques favorables, offre des vins à l’équilibre harmonieux, avec une matière bien présente mais toujours élégante. La cuvée "Chevret" fait référence à un climat reconnu pour son sol argilo-calcaire, où les vignes, parfois âgées, donnent des raisins concentrés et expressifs, sublimés par une vinification précise, typique du savoir-faire du domaine.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est une mosaïque de climats et de terroirs, bercée par un climat continental tempéré. Les sols, en majorité calcaires, parfois mêlés d’argiles, offrent aux vins rouges une finesse aromatique rare et une longueur en bouche persistante. Volnay, situé entre Pommard et Meursault, jouit d’une histoire viticole séculaire ; ses vins étaient déjà prisés à la cour de France au XVIIIe siècle pour leur élégance distinctive et leur souplesse de texture.
À table, ce Volnay accompagnera merveilleusement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux morilles ou encore un filet mignon de porc aux airelles. Les accords avec des plats bourguignons restent des valeurs sûres : œufs en meurette, jambon persillé ou encore un coq au vin léger. Pour une association plus moderne, tentez-le avec un risotto aux champignons ou une tarte aux légumes rôtis.
Pour révéler toute sa complexité, dégustez ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure en avance pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra encore gagner en finesse avec quelques années de garde, mais possède déjà aujourd’hui beaucoup de charme et d’allonge.
