Le Vosne-Romanée "Cuvée Aux Raviolles" 2020 du domaine Capitain-Gagnerot est l’expression élégante du Pinot Noir, unique cépage autorisé pour cette prestigieuse appellation bourguignonne. Le millésime 2020 est caractérisé par une belle concentration grâce à une maturation idéale, conjuguant une fraîcheur préservée par des nuits plus fraîches et une belle richesse aromatique due à un ensoleillement généreux. Issu spécifiquement du climat "Aux Raviolles" sur Vosne-Romanée, ce vin révèle une complexité aromatique marquée par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette, relevées d’épices douces et d’une subtile touche boisée, fruit d’un élevage sous bois soigneusement maîtrisé. En bouche, la structure est soyeuse, portée par des tanins fins et une finale persistante, typique de ce terroir d’exception.
La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands Pinots Noirs au monde, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des automnes souvent frais et lumineux, permettant une maturation lente et progressive des baies. Les sols, composés majoritairement d’argile fine, de marnes calcaires et de cailloutis, confèrent aux vins une puissance contenue, une élégance racée et un remarquable potentiel de garde. Vosne-Romanée incarne depuis des siècles la quintessence de la Bourgogne par sa mosaïque de premiers et grands crus, et sa capacité à donner des vins alliant richesse, finesse et profondeur.
Pour magnifier ce Vosne-Romanée "Aux Raviolles", privilégiez des accords subtils valorisant la grâce du Pinot Noir. Il se mariera merveilleusement avec un filet de canette aux griottes, un magret de canard sauce cassis ou, plus traditionnellement, un coq au vin façon bourguignonne. Côté fromages, l’affinage d’un Époisses ou d’un Brillat-Savarin saura souligner sa profondeur sans dominer sa délicatesse. Osez aussi le servir avec des ris de veau légèrement crémés.
Pour une dégustation optimale, servez-le après un court passage en carafe, à une température de 16 à 17°C. Ce vin saura alors révéler la palette subtile de ses arômes et la finesse de sa trame, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.
