Avis Viniou
Le Vosne-Romanée 2005 du domaine Jean Chauvenet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne, marqué par une maturité parfaite des raisins, donnant des vins équilibrés, à la fois riches et élégants. Le terroir de Vosne-Romanée, situé au cœur de la Côte de Nuits, est réputé pour la finesse et la complexité aromatique de ses vins. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. La vinification au domaine Jean Chauvenet reste traditionnelle, avec une récolte manuelle, une macération contrôlée et un élevage en fûts de chêne, majoritairement anciens, pour préserver la pureté du fruit et la subtilité du terroir.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est la terre d’excellence pour les grands rouges de Bourgogne. Son climat est de type continental modéré, avec des hivers assez froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin, gage de concentration aromatique et d’équilibre. La parcelle de Vosne-Romanée bénéficie d’expositions idéales et d’une mosaïque de sols qui confèrent aux vins une profondeur et une élégance singulières. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec une réputation forgée autour de crus mythiques alliant puissance et raffinement.
Ce Vosne-Romanée, avec sa palette aromatique de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, des notes épicées et une touche boisée délicate, se prête particulièrement à des accords raffinés. Il sublime un magret de canard aux cerises, un filet de veau en croûte aux champignons ou un coq au vin. Parmi les mets régionaux, il accompagnera parfaitement un jambon persillé ou un civet de lapin à la bourguignonne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 17°C, idéalement après une légère aération afin qu’il exprime toute sa complexité. Un carafage peut être bénéfique compte tenu de l’âge du vin et de la richesse du millésime 2005.
