Avis Viniou
Le Vosne-Romanée "Cros Parantoux" 2017 d’Emmanuel Rouget est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée Premier Cru, rarissime et très recherchée, provient d’une parcelle attenante au célèbre vignoble de Romanée-Conti. Les vieilles vignes sont cultivées sur des sols riches en argile mêlée à des éboulis calcaires, conférant au vin une puissance, une élégance et une profondeur remarquables. La vinification, menée dans un respect méticuleux du fruit, se veut peu interventionniste : vendanges manuelles, tri sévère, macération douce et élevage minutieux en fûts (souvent une part non négligeable de bois neuf), créent une structure fine, tout en conservant la pureté de l’expression du terroir.
La Côte de Nuits, et particulièrement Vosne-Romanée, incarne le cœur battant des grands Pinot Noirs. Le climat tempéré et relativement continental favorise une lente maturation des baies, qui développent ainsi des arômes complexes et une texture raffinée. Les sols, remarquables par leur diversité, conjuguent marnes, calcaires et argiles, participant à la singularité de chaque lieu-dit. L’histoire du Cros Parantoux est intimement liée à Henri Jayer, oncle d’Emmanuel Rouget, qui a restauré et mis en valeur ce terroir aujourd’hui célébré dans le monde entier.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés : un pigeon rôti, un risotto à la truffe noire ou un filet de bœuf en croûte mettront parfaitement en valeur la complexité et la persistance aromatique de ce Premier Cru. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin, en version revisitée et délicate, souligneront également sa subtilité. En fromage, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.
La dégustation optimale de ce Vosne-Romanée "Cros Parantoux" 2017 se fera entre 16 et 18°C afin de permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Pensez à lui offrir une aération en carafe une à deux heures avant service, surtout si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse, pour révéler toute la finesse de ses arômes floraux, ses notes subtiles d’épices et sa profondeur minérale. Un vin de grande garde, mais déjà splendide aujourd’hui.
