Vins Vosne-romanée Domaine Palais - Les gaudichots - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Palais signe ici une cuvée d’une grande finesse avec son Vosne-Romanée Premier Cru "Les Gaudichots" 2022. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception sur l’un des climats les plus recherchés de la Côte de Nuits. Les vieilles vignes, idéalement situées sur des sols argilo-calcaires avec des marnes riches en minéraux, confèrent à cette cuvée une élégance et une profondeur remarquables. La vinification met en avant une extraction douce, souvent pratiquée en vendanges entières pour préserver la pureté du fruit, suivie d’un élevage précis en fûts de chêne qui apporte structure, complexité et le subtil parfum boisé si typique des grands bourgognes.

La Côte de Nuits, icône incontestée de la Bourgogne, jouit d’un climat continental qui favorise de fortes variations de température entre le jour et la nuit, optimales pour la maturité du Pinot Noir. Cette région produit les rouges parmi les plus célèbres au monde, grâce à un terroir morcelé en une mosaïque de parcelles, où chaque climat, chaque parcelle révèle une expression unique du cépage. Vosne-Romanée, réputé pour l’intensité aromatique et la finesse de ses vins, possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et s’impose aujourd’hui comme l’un des fleurons de la Bourgogne.

Ce Premier Cru s’exprimera avec raffinement sur des accords mets-vins de haute gastronomie : il sublimera un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte aux morilles ou encore un pigeon rôti et déclinaison de betteraves. Pour mettre en avant ses origines, osez l’associer à un jambon persillé ou à une époisses raffiné.

Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’ouvrir après un passage en carafe de 1 à 2 heures, et servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C. Cela permettra de révéler toute la richesse de ses arômes de fruits rouges frais, de violette, d’épices douces et de trame minérale tout en préservant sa texture soyeuse et sa longueur en bouche.