Le Vosne-Romanée 1988 du domaine Mugneret-Gibourg est un grand vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 1988 fait partie des belles années classiques de la région, marquées par une grande structure tannique et un potentiel de garde exceptionnel. La vinification traditionnelle, avec une longue macération et un élevage en fûts de chêne, permet à ce vin de révéler toute la complexité aromatique de son terroir. Après plus de 30 ans de vieillissement, on peut attendre une palette aromatique évoluée, mêlant des notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir, de truffe et d’épices douces, le tout porté par une bouche soyeuse et une finale persistante, signature des grands Vosne-Romanée.
Le village de Vosne-Romanée est considéré comme le joyau de la Côte de Nuits, une sous-région de la Bourgogne fameuse pour abriter les plus grands crus de Pinot Noir. Le climat frais avec une bonne exposition au soleil, conjugué à des sols argilo-calcaires très riches et bien drainants, favorise une maturation lente des raisins et confère aux vins une élégance et une profondeur incomparables. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, avec une réputation consolidée par les moines cisterciens au Moyen Âge, qui ont su façonner ces terroirs d’exception où chaque parcelle exprime une singularité remarquable.
Pour accompagner ce Vosne-Romanée 1988, il est recommandé de se tourner vers des mets raffinés. Un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti aux cèpes sublimeront sa finesse et sa complexité. Les plats de la région comme un coq au vin ou une poularde aux morilles seront également de formidables compagnons. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée, du type Époisses ou Soumaintrain, servis à maturité.
La dégustation de ce vin mérite le plus grand soin. Après un tel vieillissement, il convient de le laisser reposer debout un ou deux jours avant de l'ouvrir afin que les dépôts se déposent au fond de la bouteille. Un passage en carafe très doux peut éventuellement être envisagé, uniquement pour éviter tout dépôt dans le verre. Servez-le entre 16 à 17°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires.
