Ce Vosne-Romanée 2019 du Domaine Georges Noëllat est une belle expression de la Côte de Nuits, réputée pour ses vins rouges élégants et profonds. Le millésime 2019 a bénéficié, en Bourgogne, de conditions climatiques globalement favorables, permettant une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. La vinification, dans cette appellation, vise généralement à mettre en avant le raffinement et la complexité aromatique du vin, privilégiant la finesse plus que la puissance. Même si, dans la région, le Pinot Noir est très largement utilisé, il est préférable de s’attarder sur la signature aromatique typique : une robe rubis limpide, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre), parfois complétés de notes florales, d’épices douces et d’une touche délicate de sous-bois ou de truffe avec l’évolution.
Vosne-Romanée, célèbre village de la Côte de Nuits, bénéficie d’un terroir exceptionnel où l’argilo-calcaire prédomine, conférant aux vins une structure soyeuse et un grand potentiel de garde. Le microclimat local favorise une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’élaboration de vins profonds et nuancés. Cette zone prestigieuse de Bourgogne, riche d’une longue histoire viticole, donne naissance à certains des plus grands crus au monde, dont la rareté et la renommée sont recherchées par les amateurs.
Pour les accords mets-vins, il est judicieux de choisir des plats raffinés à la structure délicate pour respecter la finesse légendaire du style Vosne-Romanée. Un filet de veau rôti aux girolles, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux champignons seront des partenaires de choix. Plus simplement, une belle terrine de campagne ou quelques fromages bourguignons (comme l’Époisses, avec modération) peuvent également accompagner ce vin.
Le servir légèrement rafraîchi autour de 15-16°C permettra de révéler l’intégralité de sa palette aromatique tout en respectant la délicatesse de sa texture. Il s’appréciera d’autant plus après un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, pour que ses arômes puissent pleinement s’ouvrir.
