Avis Viniou
Le Corton Grand Cru “Clos de la Vigne au Saint” 2001 du domaine Louis Latour est une expression rare et raffinée du Pinot Noir de Bourgogne. Issu d’une parcelle mythique en monopole, ce vin rouge se distingue par la pureté de son cépage, le Pinot Noir, récolté en 2001, un millésime classique apprécié pour sa finesse plus que pour la puissance de ses tanins, avec des vins élégants et parfaitement évolués aujourd'hui. Le terroir de cette cuvée est admirable : le coteau de Corton, tout au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale au sud-est et de sols argilo-calcaires rouges, riches en oxyde de fer, qui impriment de la complexité aromatique ainsi qu’une superbe structure. Chez Louis Latour, la vinification est traditionnelle et respectueuse du fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui favorise le développement de notes tertiaires.
La Côte de Beaune est réputée pour ses grands rouges et ses blancs d’exception. Cépage roi, le Pinot Noir y exprime l’élégance, la fraîcheur et une minéralité toute particulière portée par de vieux sols jurassiques. Haut-lieu de la Bourgogne, Corton est l'unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, fruit d’une histoire séculaire et de pratiques viticoles exigeantes. Le climat continental, marqué par des étés ensoleillés mais tempérés et des nuits fraîches, permet une maturation lente et complète des raisins, gage de subtilité et de longévité.
Un Corton Grand Cru évolué comme celui-ci appelle des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf en croûte avec une réduction au pinot noir, un canard rôti aux cerises ou encore des cailles farcies aux morilles. Pour un mariage régional, une pièce de viande charolaise ou un coq au vin seront des partenaires idéaux. Il saura aussi sublimer des fromages affinés, comme un époisses ou un chaource.
Pour apprécier toute sa complexité, ouvrez cette cuvée 1 à 2 heures avant la dégustation et servez-la chambrée, entre 16 et 18°C. Un carafage court peut lui permettre de révéler toute la profondeur de son bouquet. Ce vin à maturité vous offrira des arômes tertiaires magnifiques, oscillant entre fruits confiturés, épices douces, humus et cuir. Un grand moment, pour amateurs avertis.
