Avis Viniou
Le Corton Grand Cru "Clos de la Vigne au Saint" 2016 du domaine Louis Latour est une expression remarquable du Pinot Noir bourguignon. Issu d’une parcelle en monopole au sein de la célèbre colline de Corton, ce vin rassemble toutes les qualités emblématiques d’un terroir d’exception. Le millésime 2016, marqué par une vendange de faible rendement en raison des aléas climatiques, exprime à merveille la concentration et l'élégance du cépage. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie une extraction douce et un élevage en fûts de chêne apportant complexité et structure, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La Côte de Beaune, et plus précisément la colline de Corton, est l’un des hauts lieux viticoles de Bourgogne. Ce terroir prestigieux bénéficie d’une orientation idéale, de sols bruns calcaires argilo-siliceux qui assurent un drainage parfait et favorisent la profondeur des vins. Les rouges de Corton Grand Cru sont réputés pour leur puissance, leur potentiel de garde et leur palette aromatique mêlant fruits rouges et noirs, notes épicées, nuances boisées et touche de sous-bois en vieillissant. Forte de plusieurs siècles de tradition, la région s’illustre par des vins d’une grande finesse, porteurs d’une histoire unique et d’un savoir-faire ancestral.
Pour sublimer ce Corton 2016, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de son envergure. Les viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux cerises, sauront en révéler toute la complexité. Les gibiers à plume, comme le pigeon ou le canard sauvage, ainsi que des plats emblématiques bourguignons comme le coq au vin, constituent des accords classiques et judicieux. Côté fromages, optez pour un époisses ou un chaource affinés dont la puissance accompagnera parfaitement la structure du vin.
Ouvrez ce Corton Grand Cru 2016 à une température idéale de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de son bouquet. Ce vin, déjà harmonieux, gagnera encore en subtilité après quelques années supplémentaires de garde.
