Vins Corton Domaine Cachat-Ocquidant - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru 2019 du Domaine Cachat-Ocquidant, élaboré à partir d’une cuvée Vieilles Vignes, incarne toute la noblesse du pinot noir en Côte de Beaune. Issu de vignes anciennes, ce grand vin rouge développe une intensité et une complexité remarquables. Le millésime 2019, généreux et solaire, accentue la maturité du fruit sans jamais perdre la fraîcheur indispensable à la grandeur des grands crus bourguignons. Attendez-vous à une belle robe rubis profond, un bouquet raffiné de cerise noire, de violette, d’épices douces, soutenu par une touche boisée subtile grâce à un élevage soigné en fût. La bouche, ample et structurée, présente des tanins fins et promet une évolution remarquable en cave.

La colline de Corton, seule montagne véritable de la Côte de Beaune, s’étend sur des terroirs exposés au sud et à l’est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et de sols argilo-calcaires mêlés de marnes, propices au pinot noir. Ce terroir confère aux vins de Corton leur profondeur, leur structure et cette aptitude unique au vieillissement. La Bourgogne, reconnue depuis le Moyen Âge pour ses vins d’exception, voit en Corton l’un de ses fleurons, souvent décrit comme le plus fruité et charpenté des Grands Crus rouges de la région.

Un Corton Vieilles Vignes comme celui-ci s’accordera à merveille avec des plats de caractère. Son équilibre et sa puissance l’invitent sur des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf en sauce, un magret de canard rôti, voire une pièce de gibier à plumes. Les recettes bourguignonnes traditionnelles, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, sublimeront à la fois la texture et la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un époisses ou un langres, seront également de beaux complices.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir ce Corton Grand Cru entre 16 et 18°C, en carafant si possible le vin quelques heures à l’avance pour révéler pleinement son bouquet et assouplir ses tanins de jeunesse. Ce vin offre un beau potentiel de garde mais saura déjà séduire par sa richesse aromatique et sa finesse.