Vins Corton Cerdon - 2016

Avis Viniou

Le Corton AOC du Château de Cerdon 2016, dans sa version blanc effervescent brut, est une rareté qu’il convient de savourer avec attention. Ce vin est élaboré à partir de cépages blancs nobles de Bourgogne, vraisemblablement du Chardonnay auquel s’ajoute parfois de l’Aligoté, vinifié de manière traditionnelle pour donner un effervescent racé. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, délivre une belle complexité aromatique et une fraîcheur remarquable. Les vendanges sont conduites manuellement sur des coteaux bien exposés, tirant parti du terroir argilo-calcaire de la butte de Corton qui confère à ce vin finesse et tension minérale. La méthode de prise de mousse, généralement traditionnelle, apporte une bulle fine, persistante et élégante, accompagnant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire) et une discrète touche de brioche.

La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est reconnue pour la qualité de ses grands blancs et rouges. Son terroir exceptionnel, marqué par des sols variés mais où dominent les marnes calcaires, assure une grande diversité d'expressions et une minéralité typique. Le vignoble de Corton est planté sur une butte aux pentes bien drainées, bénéficiant d’un microclimat idéal et d’une exposition optimale. Depuis des siècles, cette région cultive un savoir-faire d’excellence, incarné par des domaines qui valorisent la typicité et l’élégance de leurs vins.

Pour sublimer ce Corton blanc effervescent brut, privilégiez des mets raffinés qui respectent sa fraîcheur et ses arômes de fruits blancs : huîtres, sashimis de Saint-Jacques, ou carpaccio de bar. Un accord classique se dessine avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore des escargots au beurre persillé, dont la texture et la richesse seront magnifiées par la vivacité de la bulle. Il se prête également parfaitement à un apéritif élégant ou en accompagnement de fromages frais comme l’époisses jeune ou le chèvre fermier.

Pour apprécier pleinement l’expression de ce vin, il est recommandé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Utilisez des verres en forme de tulipe pour concentrer ses arômes ; surveillez bien la température, car une fraîcheur excessive masquerait les nuances de son bouquet délicat. Prenez le temps de le déguster, car il saura vous récompenser par son équilibre et sa longueur en bouche.