Vins Corton Domaine Cachat-Ocquidant - 2012

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru 2012 du Domaine Cachat-Ocquidant est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, réputé pour donner des vins à la fois puissants et raffinés. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur le célèbre coteau de Corton, dont le terroir mêle argiles et calcaires, conférant au vin complexité, structure et minéralité. La vinification est menée de façon traditionnelle avec une attention particulière à l’extraction douce afin de préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins. Le grand cru bénéficie ensuite d’un élevage en fûts de chêne, affinant l’ensemble et révélant des arômes subtils.

La colline de Corton constitue l’un des joyaux de la Bourgogne, seule zone Grand Cru produisant du vin rouge et blanc dans la région. Son exposition parfaite, ses sols également propices au développement optimal du Pinot Noir, ainsi que l’histoire séculaire de ses domaines, confèrent aux vins une signature inimitable. La Côte de Beaune, véritable mosaïque de terroirs, est réputée pour ses rouges élégants et racés aussi bien que pour ses blancs légendaires.

Ce Corton 2012 appelle des mets raffinés en harmonie avec sa profondeur et sa complexité. Les accords canoniques sont des viandes rouges nobles, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Les plats bourguignons traditionnels font également merveille, à l’image d’un coq au vin ou d’un civet de lièvre. Sur le plateau de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Cîteaux, pour accompagner la richesse du vin.

Avant dégustation, je recommande de carafer le vin au moins une heure pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, légèrement rafraîchi, afin de profiter pleinement de sa structure tannique et de la complexité de son bouquet aromatique. Ce grand cru pourra encore évoluer magnifiquement durant plusieurs années, offrant de subtiles notes tertiaires et une longueur en bouche remarquable.