Le Corton Grand Cru du Domaine Cachat-Ocquidant est l’expression pure du pinot noir, cépage unique à l’origine des plus grands vins rouges de Bourgogne. Ici, le vin n’est pas millésimé, ce qui demeure rare sur une telle appellation, peut-être le signe d’un assemblage de plusieurs années afin de rechercher la constance ou d’une cuvée confidentielle. Le terroir de Corton, sur les pentes escarpées de l’unique montagne de la Côte de Beaune, confère à ce vin son caractère racé : des sols argilo-calcaires très pierreux, parfaitement exposés, qui apportent puissance, structure et une complexité aromatique remarquée. La vinification au domaine se fait dans la tradition bourguignonne, avec une macération longue, des extractions délicates et un élevage prolongé en fûts de chêne, gage d’un vin à l’équilibre magistral entre le fruit et le boisé.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Corton, est célèbre depuis le Moyen-Âge pour ses grands vins rouges, les seuls Grands Crus rouges du secteur – la majorité des autres Grands Crus bourguignons sont situés en Côte de Nuits, à l’exception notoire du Corton. Cette région se distingue par un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés modérément chauds, cependant constamment exposée à des vents du nord qui favorisent une maturation lente et régulière, propice à la complexité aromatique du pinot noir. Les sols pauvres, drainants, mêlent marnes et éboulis calcaires, offrant une concentration recherchée par les amateurs du monde entier. L’histoire et la réputation des vins de Corton sont intimement liées à la qualité de ce terroir unique, mentionné depuis le XIVe siècle comme l’un des plus prestigieux de la région.
Sublimez ce Corton Grand Cru avec des plats nobles et délicats. Il se mariera à merveille avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin, figure de la gastronomie bourguignonne. Des fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Langres, accompagneront également avec élégance sa richesse et sa profondeur.
Pour révéler toute la noblesse de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans de grands verres à bourgogne qui permettront à ses arômes de s’ouvrir amplement. Un carafage d’une heure pourra également aider à révéler la complexité de ses arômes, particulièrement si le vin a déjà quelques années de garde.
