Le Corton Grand Cru « Le Rognet » 2019 du domaine Ambroise est une cuvée d’exception, issue exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin, élevé en fûts de chêne, bénéficie de l’exigence de la classification Grand Cru. Le vignoble du Rognet, situé sur les pentes les plus exposées du mythique coteau de Corton, offre une concentration et une profondeur remarquables. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, confère à ce Corton des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de mûre, avec des touches de violette et de sous-bois, parfaitement soutenues par une structure tannique fine et précise, ainsi qu’une finale persistante aux accents minéraux.
La Côte de Beaune, terre prestigieuse s’il en est, tire sa singularité de la diversité et de la qualité de ses terroirs. Exposées sud-est, les parcelles du Grand Cru Corton possèdent un sol argilo-calcaire profond, permettant au pinot noir d’exprimer toute sa finesse et sa complexité. Berceau de grands vins dès le Moyen-Âge, cette région bénéficie d’un climat tempéré, aux influences continentales, offrant une alternance idéale entre journées chaudes et nuits fraîches durant l’été, ce qui préserve l’acidité et la fraicheur du fruit.
À table, ce Corton Grand Cru sublimera des mets nobles et raffinés. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée ou rôtie, comme un filet de bœuf en croûte, mais aussi un magret de canard, un pigeon rôti aux champignons ou un gibier à plume. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un Epoisses ou un Cîteaux, seront aussi des partenaires de choix pour ce vin élégant et puissant.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin au moins une heure avant le service. Servez-le à une température de 16-17°C pour révéler l’ensemble de sa palette aromatique et sa texture veloutée. Ce 2019 offre déjà un grand plaisir, mais saura aussi évoluer admirablement en cave au fil des années.
