Avis Viniou
Le Corton Grand Cru "Le Rognet" 2020 du Château Ambroise est un splendide représentant de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Issu du Pinot Noir, ce vin rouge révèle toute la noblesse de ce cépage emblématique de la région. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité et des conditions climatiques favorables, a offert des baies concentrées, permettant une expression généreuse du fruit. La parcelle "Le Rognet", située sur des pentes idéales, bénéficie d'une exposition parfaite et d'un terroir d'argiles rouges mêlées de calcaire. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, met en valeur la finesse aromatique du Pinot Noir : élevage en fût de chêne, fermentation longue et extraction maîtrisée soulignent la complexité du bouquet et la texture soyeuse de la bouche.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges et blancs. Les sols y sont d'une richesse unique, majoritairement calcaires avec des nuances argileuses sur certain climats, offrant aux Pinots Noirs une structure remarquable et un potentiel de garde important. La région jouit par ailleurs d’un climat plutôt continental, marqué par des printemps et étés relativement secs, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, avec une tradition d’excellence qui se confirme encore aujourd’hui à travers des crus prestigieux comme le Corton Grand Cru.
Pour sublimer ce Corton Grand Cru, privilégiez des mets raffinés et de caractère. Les viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou un lièvre à la royale, s’accorderont parfaitement avec la profondeur et la vinosité du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle ou affinée, comme l’Epoisses ou le Soumaintrain, révèlent également de beaux accords, tout comme un coq au vin préparé traditionnellement.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure environ s’il est dégusté jeune. Cela permettra à son bouquet complexe de s’ouvrir pleinement et à sa texture élégante de s’exprimer dans toute sa dimension. Ce Corton Grand Cru 2020 pourra vieillir en cave une dizaine d’années sans faillir, se bonifiant encore au fil du temps.
