Avis Viniou
Le Corton "Cuvée Docteur Peste" 2003 des Hospices de Beaune est un vin rouge prestigieux issu de l’un des plus beaux terroirs bourguignons. Ce grand cru, élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, se distingue par une robe profonde aux reflets grenat, typique des grands Corton. Le millésime 2003 a été marqué par une chaleur estivale exceptionnelle, offrant des vins riches, puissants, à la structure généreuse. La Cuvée Docteur Peste, nommée en hommage à l’un des bienfaiteurs historiques de l’Hospice, provient de parcelles minutieusement sélectionnées sur les pentes argilo-calcaires de la Montagne de Corton. Ces sols participent à la complexité et à la profondeur du vin, auxquels s’ajoute un élevage traditionnel en fûts de chêne qui apporte de la matière, de la concentration et de subtiles notes boisées.
La région de la Côte de Beaune, berceau des plus grands pinots noirs de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, idéal pour la maturité lente et complète du raisin. Les pentes bien exposées à l’est assurent un ensoleillement optimal tout en conservant une bonne fraîcheur nocturne, essentiel à l’équilibre des vins. Bourgogne, et particulièrement Corton, jouit d’un héritage viticole riche, où la tradition d’excellence et le respect du terroir se perpétuent depuis plusieurs siècles, faisant de cette appellation une référence absolue pour les amateurs de grands rouges racés et élégants.
Ce Corton s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf rôti agrémenté d’une sauce aux morilles ou une selle d’agneau en croûte d’herbes. Il accompagnera aussi des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin, ou, pour les amateurs de cuisine raffinée, un canard aux cerises. Un fromage affiné, comme un époisses, mettra aussi en valeur sa puissance et sa complexité.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une à deux heures pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à l’associer à une belle table pour révéler toute sa grandeur.
