Avis Viniou
Ce Corton Grand Cru 2016 du domaine Maurice Chapuis incarne tout le prestige et la finesse de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2016 se distingue par une expression racée du terroir. Le vignoble, classé Grand Cru, bénéficie d’une exposition privilégiée sur les pentes du Mont de Corton, où les sols argilo-calcaires riches en marnes confèrent au vin profondeur et complexité. Après des vendanges manuelles minutieuses, la vinification traditionnelle favorise une extraction douce, mettant en valeur le raffinement aromatique du Pinot Noir tout en préservant une belle structure tannique. À la dégustation, ce Corton offre un bouquet intense de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), des notes de violette, de sous-bois et une touche épicée. La bouche, ample et puissante, séduit par son équilibre entre la richesse du fruit, la fraîcheur et une finale persistante sur des tanins soyeux promettant un beau potentiel de garde.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds, des automnes doux et des hivers froids, favorisant une maturation progressive et complète du Pinot Noir. Le sol de corton, composé de calcaire, d’argile et de marnes, est réputé pour donner aux vins une élégance et une profondeur uniques. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, et Corton est aujourd’hui l’unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, symbolisant l’excellence du vignoble bourguignon.
Ce Corton Grand Cru 2016 accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Il s’associera avec justesse à une pièce de bœuf rôtie aux morilles, un filet de canard sauce aux cerises noires ou encore un gibier à plume comme le perdreau rôti. Pour un accord régional, privilégiez un coq au vin façon bourguignonne ou des œufs en meurette. Le fromage d’époisses ou de chaource, à l’arôme affirmé, se mariera également à merveille avec la puissance et la finesse du vin.
Pour apprécier pleinement ce Corton Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après éventuellement une heure de carafage pour exprimer toute sa complexité aromatique. À maturité, il séduira les amateurs mais pourra également patienter en cave plusieurs années afin d’atteindre son apogée.
