Vins Corton Domaine JACOB - Grand Cru Les Combes - 2011

Avis Viniou

Le Domaine JACOB signe ici un Corton Grand Cru Les Combes 2011, une cuvée d’exception en provenance de la mythique Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour cette prestigieuse appellation. Le millésime 2011 a été marqué par un printemps chaud et précoce suivi d'un été plus frais, ce qui a permis d’obtenir une maturité fine sans excès, donnant des vins élégants, précis, aux équilibres subtils. Le terroir des Combes, situé sur le versant sud du célèbre Mont de Corton, se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés à des éboulis, apportant au vin une belle minéralité et une grande profondeur aromatique. La vinification traditionnelle, souvent avec un élevage en fût de chêne français, favorise la complexité ainsi que le structurant soyeux du vin.

La région de la Côte de Beaune est célébrée pour ses terroirs au potentiel unique, abritant certains des crus rouges les plus recherchés de Bourgogne. Le climat est continental, alternant hivers froids et étés chauds, permettant une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols variés enrichissent chaque parcelle d’un caractère propre, et l’histoire viticole de la région remonte à plus d’un millénaire, portée par les moines cisterciens puis les grandes familles de la région. Les Grand Cru de Corton se distinguent par leur intensité, leur structure imposante et leur superbe capacité de garde.

Pour sublimer ce Corton Grand Cru 2011, privilégiez des viandes nobles comme un magret de canard rosé, une côte de bœuf grillée, ou encore un gibier rôti tel que le chevreuil. Les plats régionaux, notamment le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, exalteront la trame épicée et la richesse du vin. Un fromage affiné, comme un époisses ou un brillat-savarin truffé, saura également créer un mariage enchanteur.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, dans de grands verres à vin rouge pour apprécier la complexité de ses arômes. Ce millésime, à maturité, offre aujourd’hui des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir fin et d’épices douces, laissant présager une dégustation à la fois racée et harmonieuse.