Vins Corton Hospices de Beaune - Cuvée Docteur Pestre - 2023

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru Cuvée Docteur Pestre 2023 des Hospices de Beaune est une superbe représentation de ce que la Bourgogne a de plus noble en vin blanc. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce vin provient du célèbre terroir de la colline de Corton, où l’alchimie subtile entre sols argilo-calcaires et exposition optimale donne des vins d’une remarquable complexité. La vinification, soigneusement orchestrée par les équipes des Hospices de Beaune, exalte la pureté et la finesse du cépage, tout en préservant la minéralité et la fraîcheur qui caractérisent les grands blancs bourguignons. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et une maturité bien maîtrisée, promet équilibre, texture soyeuse et potentiel de garde.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est l’un des hauts lieux du vin blanc, célèbre pour ses appellations prestigieuses comme Corton-Charlemagne. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols marno-calcaires confèrent aux vins blancs de cette région finesse aromatique, tension minérale et longévité. Les Hospices de Beaune, institution caritative historique, produisent chaque année des cuvées uniques issues de donations de parcelles, et la Cuvée Docteur Pestre est l’une des plus appréciées des amateurs de grands terroirs.

Ce Corton Grand Cru blanc accompagnera avec brio une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un sandre rôti sur peau, des crustacés nobles comme le homard grillé, ou un risotto aux champignons sauvages. Pour une alliance régionale, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne magnifieront les arômes subtils du vin. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné sont également des compagnons idéaux.

Pour apprécier toute la richesse aromatique et la fraîcheur de ce Corton blanc, servez-le entre 11 et 13°C. Un carafage court peut être bénéfique dans sa jeunesse afin de libérer tout son potentiel. Ce vin trouvera une belle expression dès aujourd’hui mais pourra aussi se bonifier en cave une dizaine d’années, développant des arômes de noisette, de beurre frais et de miel.