Vins Corton Domaine Chevalier - Les Carrières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier signe ici un Corton Grand Cru « Les Carrières » 2021, l’une des appellations les plus emblématiques de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage noble de Bourgogne qui s’exprime à merveille sur ces terroirs d’exception. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins élégants, tendus, dotés d’une belle fraîcheur et de tanins fins. Le climat « Les Carrières » se distingue par la richesse de son sol argilo-calcaire et la profondeur de sa structure, conférant à ce vin un caractère puissant, minéral et racé. La vinification au domaine, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique avec un élevage subtil en fûts de chêne, sans jamais masquer la typicité du cru.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’étend sur des coteaux réputés pour la diversité de leurs sols, alternant argiles, marnes et calcaires. Profitant d’un climat semi-continental, les vignes bénéficient de belles expositions, donnant des vins à la fois fins et généreux. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge et les Corton Grand Cru, en particulier, jouissent d’une renommée ancienne puisque ce sont les seuls grands crus rouges situés au nord de cette côte, sur la fameuse butte de Corton qui règne sur le paysage.

En matière d’accords mets-vins, ce Corton Les Carrières 2021 s’accordera idéalement avec des viandes rouges raffinées comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti aux cerises. Il saura également magnifier une volaille de Bresse truffée, du gibier à plumes ou un plateau de fromages bourguignons tels que l’Époisses affiné ou le Brillat-Savarin. Il s’exprimera aussi parfaitement avec des mets traditionnels de la région comme le coq au vin.

Pour apprécier pleinement toute la complexité et l’élégance de ce grand vin, il est recommandé de le servir après un passage en carafe à une température de 16-18°C. Une ouverture préalable d’une heure permettra au bouquet de s’épanouir. Ce vin, bien qu’accessible dans sa jeunesse après aération, profitera idéalement de quelques années de garde pour révéler toute sa profondeur.