Vins Corton Domaine Chevalier Père & Fils - 2001

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru 2001 du Domaine Chevalier Père & Fils est un vin rouge d’exception, issu principalement du cépage Pinot Noir, le roi de la Bourgogne. Récolté lors d’un millésime délicat, 2001 connut une météorologie contrastée, offrant des vins au fruité délicat, à la fraîcheur affirmée et à la belle finesse de structure. Le terroir de Corton repose sur des sols argilo-calcaires réputés pour leur capacité à transmettre au Pinot Noir une identité puissante et nuancée. Le Domaine Chevalier Père & Fils élabore ce vin selon des pratiques traditionnelles, associant vendanges manuelles et élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin ampleur, complexité et potentiel de garde considérable.

La colline de Corton, au nord de la Côte de Beaune, est un site prestigieux et unique en Bourgogne, seul Grand Cru rouge de cette partie du vignoble. Le climat continental, modéré par des vents et des expositions variées, favorise la lente maturation du raisin, garantissant ainsi une belle concentration aromatique. L’histoire viticole de Corton remonte au temps des ducs de Bourgogne, et ses vins ornaient déjà jadis les tables royales par leur richesse et leur intensité, tout en restant fidèles à l’élégance bourguignonne.

Ce grand vin appelle une gastronomie raffinée et subtile. Il se marie superbement avec des volailles nobles comme un pigeon rôti ou un canard aux cerises, mais aussi avec un filet de bœuf en croûte ou un gibier à plume accompagné de champignons des bois. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un coq au vin ou une épaule d’agneau confite, révèleront également toute la palette aromatique de ce Corton.

Pour apprécier pleinement sa finesse, il est conseillé de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer. Si le vin présente encore une certaine réserve, n’hésitez pas à le carafer doucement afin de libérer ses arômes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, typiques d’un grand Corton arrivé à pleine maturité.