Avis Viniou
Le Corton Grand Cru 2014 de la maison Chevalier Père & Fils est un vin d’exception, élaboré au cœur de la Côte de Beaune, l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce vin rouge, 100 % Pinot Noir, est issu de vignes plantées sur les pentes renommées de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du cépage. Le millésime 2014, équilibré, s’est distingué par des conditions clémentes offrant des raisins parfaitement mûrs, avec une acidité préservée et une belle concentration. La vinification parcellaire, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, apporte à ce Corton une complexité aromatique remarquable mêlant notes de fruits noirs, pointe de cerise confite, nuances de sous-bois et une élégante touche boisée.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux influences légèrement océaniques. Les sols y sont riches en calcaire et argile, conférant aux vins de Corton finesse et puissance. Depuis le Moyen Âge, ce terroir est reconnu pour ses Grands Crus, perpétuant la tradition de grands vins aptes à une longue garde. L’histoire de la région, marquée par l’empreinte monastique, se retrouve aujourd’hui dans le rayonnement international de ses crus, dont Corton, seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune.
Pour accompagner ce Corton 2014, privilégiez des mets raffinés qui sauront répondre à sa structure et à sa profondeur. Un bœuf bourguignon, des cailles rôties, ou un filet de chevreuil aux girolles feront des accords parfaits. Osez également des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain, qui révèlent la palette aromatique et la concentration du vin.
Pour apprécier toute la subtilité de ce Grand Cru, servez-le entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce Corton peut être dégusté dès à présent sur la fraîcheur de son fruit, mais il gagnera en complexité sur 10 à 20 ans de cave, dévoilant alors la splendeur des grands Bourgognes.
