Vins Corton Domaine Cachat-Ocquidant - Clos des Vergennes Grand Cru - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cachat-Ocquidant propose avec son Clos des Vergennes Grand Cru 2021 un Corton remarquable, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique des plus grands rouges bourguignons. Ce millésime 2021, marqué par une météo contrastée, révèle la finesse et la complexité du terroir de la colline de Corton, classée en Grand Cru. La parcelle du Clos des Vergennes bénéficie d'une exposition idéale sud-est, sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, offrant des vins à la fois puissants, élégants et d’une belle longévité. La vinification traditionnelle en petits contenants, alliée à un élevage soigné en fûts de chêne, aboutit à une cuvée raffinée où s’expriment des arômes de petits fruits rouges frais, de griotte, de violette, avec une trame minérale distinguée et de subtiles notes boisées, soutenues par des tanins fins et une acidité parfaitement maîtrisée.

La Côte de Beaune, et notamment la colline de Corton, incarne la quintessence du vignoble bourguignon. Le climat continental de la région, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression des nuances du Pinot Noir. Les sols, réputés pour leur composition calcaire et leur richesse en argiles, confèrent aux vins profondeur et structure. L’histoire viticole de Corton remonte au Moyen Âge et la distinction Grand Cru souligne l’excellence de ce terroir qui a séduit des générations de connaisseurs.

Ce Corton Grand Cru 2021 accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée. Il sera le complice idéal d’un filet de bœuf en croûte, d’un canard aux cerises ou encore d’un rôti de veau sauce morilles. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé trouveront également dans ce vin un partenaire de choix grâce à son équilibre entre puissance et élégance.

Pour apprécier toute sa palette aromatique et la délicatesse de sa matière, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé si vous le dégustez jeune. N’hésitez pas à lui accorder quelques années de garde qui permettront d’affiner encore ses arômes tertiaires et sa complexité.