Vins Corton Famille Carabello-Baum - 2020

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru blanc 2020 de la Famille Carabello-Baum est un vin d’exception, rare dans une appellation mondialement réputée surtout pour ses rouges. Élaboré à partir de Chardonnay, ce millésime 2020 bénéficie d'une trame particulièrement expressive, alliant richesse aromatique et subtilité. Les raisins, provenant des coteaux généreux de la butte de Corton, profitent d’une exposition optimale et d’un sol riche en argiles et marnes calcaires, offrant au vin profondeur et élégance. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, mêle pressurage délicat et élevage en fûts soigneusement dosé, afin de préserver la fraîcheur, tout en enrichissant le vin de notes légèrement boisées et d’une grande finesse.

La Côte de Beaune, cœur emblématique de la Bourgogne, jouit d’un climat continental aux influences semi-océaniques, favorisant la maturation lente du Chardonnay. L’histoire de ce terroir, déjà célébré au Moyen-Âge, repose sur la conjonction unique de microclimats et de sols, qui expliquent la diversité et la complexité des crus produits. Les pentes de la colline de Corton bénéficient d’un drainage naturel idéal et d’une orientation solaire parfaite, conférant aux grands blancs une structure ample et une capacité de vieillissement remarquable.

Ce Corton blanc Grand Cru demi-sec s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Son élégante douceur lui permet d’accompagner un foie gras poêlé, une volaille sauce crème aux morilles ou un poisson noble comme la sole meunière. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé ou un fromage de Cîteaux en demi-affinage, magnifieront ses notes florales et miellées, tout en respectant sa vivacité.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa longueur en bouche. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer judicieux pour permettre au vin de pleinement s’ouvrir, surtout si vous souhaitez l’apprécier dans sa jeunesse.